Sommaire
I. Introduction
L’aquafaba est un terme peu connu mais qui gagne en popularité grâce à ses nombreuses propriétés. Il s’agit de l’eau de cuisson des pois chiches, qui peut être utilisée pour réduire les déchets alimentaires. Cet article a pour objectif de vous présenter des astuces et des recettes pour valoriser cette eau de cuisson en cuisine.
Vous découvrirez comment utiliser l’aquafaba pour remplacer les ingrédients classiques tels que les oeufs, la crème ou encore le beurre dans vos plats salés et sucrés. Vous serez étonné de voir à quel point cette eau peut être polyvalente en cuisine !
Alors, prêt à découvrir comment réduire vos déchets alimentaires tout en valorisant cette eau de cuisson ? Cet article est fait pour vous !
II. Définition de l’aquafaba
L’aquafaba est le liquide obtenu en cuisant les pois chiches, généralement jeté comme déchet alimentaire. Cependant, cette eau peut être utilisée de différentes manières pour valoriser les déchets alimentaires.
L’aquafaba est obtenue en faisant cuire les pois chiches dans de l’eau. Ce liquide peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ou congelé pour une utilisation ultérieure. Il peut également être acheté en bouteille dans certains magasins spécialisés en produits végétariens et végétaliens.
III. Propriétés de l’aquafaba
L’aquafaba, qui signifie « eau des pois chiches » en arabe, est un liquide clair et incolore obtenu en cuisant les pois chiches. Ce liquide est riche en amidon, en protéines et en minéraux, ce qui en fait un ingrédient très précieux pour la cuisine végétalienne et pour la réduction des déchets alimentaires.
Caractéristiques physiques et nutritionnelles
L’aquafaba est une substance visqueuse qui peut être utilisée comme substitut aux blancs d’œufs pour sa capacité à monter en neige et à former des mousses. Elle est également riche en protéines, en amidon et en minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium. En outre, elle est pauvre en calories et en graisses, ce qui en fait un ingrédient sain pour les personnes qui suivent un régime alimentaire strict.
Utilisations culinaires
L’aquafaba peut être utilisée dans de nombreuses recettes pour remplacer les blancs d’œufs, tels que les meringues, les crèmes fouettées, les sauces, les mayonnaises, les gâteaux et les biscuits. Elle peut également être utilisée pour faire tremper des aliments tels que des champignons ou des oignons pour les rendre plus tendres et plus savoureux. Enfin, elle peut être utilisée pour faire des sauces, des marinades et des soupes pour ajouter du goût et de la texture.
les propriétés nutritionnelles et culinaires de l’aquafaba en font un ingrédient très précieux pour la cuisine végétalienne et pour la réduction des déchets alimentaires. Il est temps de découvrir les nombreuses utilisations de cet ingrédient incroyable !
IV. Astuces pour utiliser l’aquafaba
Comment la conserver
L’aquafaba peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours dans un récipient hermétique. Vous pouvez également la congeler pour une utilisation ultérieure. Si vous décidez de la congeler, il est recommandé de la verser dans des bacs à glaçons pour faciliter la mesure ultérieure.
Comment la mesurer
L’aquafaba peut varier en épaisseur en fonction de la qualité des pois chiches et de la durée de la cuisson. Il est donc important de mesurer avec précision pour obtenir les meilleurs résultats dans vos recettes. Utilisez une tasse à mesurer pour des mesures précises ou un pèse-ingrédients pour une mesure plus précise.
Comment la préparer
Avant de l’utiliser dans vos recettes, il est important de bien la préparer. Si vous utilisez de l’aquafaba congelée, laissez-la décongeler complètement avant de la mesurer et de la préparer. Ensuite, fouettez l’aquafaba jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et ferme. Cela peut prendre de 3 à 5 minutes en utilisant un batteur électrique. Si vous n’avez pas de batteur électrique, vous pouvez utiliser un fouet manuel, mais cela prendra plus de temps.
Avec ces astuces pour utiliser l’aquafaba, vous serez prêt à explorer les nombreuses utilisations culinaires de cet ingrédient étonnant !
V. Recettes à base d’aquafaba
Recettes salées
L’aquafaba peut être utilisée pour remplacer les blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes salées, comme les meringues, les sauces, les mayonnaises, les crèmes fouettées, les omelettes et les beignets. Voici quelques exemples de recettes à base d’aquafaba :
1. Meringues végétaliennes : pour réaliser des meringues végétaliennes, il suffit de fouetter l’aquafaba avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir une mousse ferme. Vous pouvez ensuite les utiliser pour décorer des tartes, des gâteaux ou des biscuits.
2. Sauce tartare : pour réaliser une sauce tartare végétalienne, il suffit de mélanger de l’aquafaba avec de la moutarde, du jus de citron, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. La sauce obtenue sera parfaite pour accompagner des frites ou des légumes grillés.
3. Mayonnaise végétalienne : pour réaliser une mayonnaise végétalienne, il suffit de fouetter de l’aquafaba avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du moutarde. La mayonnaise obtenue sera parfaite pour accompagner des salades ou des sandwichs.
Recettes sucrées
L’aquafaba peut également être utilisée pour remplacer les blancs d’oeufs dans de nombreuses recettes sucrées, comme les meringues, les sauces, les crèmes fouettées, les gâteaux et les biscuits. Voici quelques exemples de recettes à base d’aquafaba :
1. Mousse au chocolat végétalienne : pour réaliser une mousse au chocolat végétalienne, il suffit de faire fondre du chocolat noir avec un peu de lait végétalien. Ensuite, il suffit de fouetter l’aquafaba avec du sucre en poudre jusqu’à obtenir une mousse ferme. Vous pouvez ensuite incorporer le chocolat fondu à la mousse d’aquafaba.
2. Gâteau à la noix de coco : pour réaliser un gâteau à la noix de coco végétalien, il suffit de mélanger de la farine de noix de coco, du sucre en poudre, de l’aquafaba et de l’huile de coco. Le gâteau obtenu sera moelleux et parfumé à la noix de coco.
3. Biscuits végétaliens : pour réaliser des biscuits végétaliens, il suffit de mélanger de la farine, du sucre en poudre, de l’aquafaba et de l’huile végétalienne. Les biscuits obtenus seront moelleux et parfaits pour le goûter.
Comme vous pouvez le constater, les possibilités culinaires de l’aquafaba sont nombreuses et variées. Alors, n’hésitez pas à explorer davantage les utilisations de l’aquafaba pour réduire les déchets alimentaires et pour valoriser l’eau de cuisson des pois chiches !
VI. Conclusion
Nous avons vu dans cet article comment l’aquafaba peut être utilisée pour réduire les déchets alimentaires et valoriser l’eau de cuisson des pois chiches. Cette substance peu connue peut en effet être utilisée de nombreuses manières en cuisine, pour remplacer les ingrédients traditionnellement utilisés pour donner de la consistance et de la texture à nos préparations culinaires.
L’aquafaba est une substance facile à préparer et à conserver, et peut être utilisée dans des recettes salées ou sucrées. Elle offre également des avantages nutritionnels, en étant une source de protéines et de minéraux.
Nous espérons que cet article vous a donné envie d’explorer davantage les utilisations culinaires de l’aquafaba, et que vous avez appris comment utiliser cette substance pour réduire les déchets alimentaires. N’hésitez pas à partager vos astuces et vos recettes préférées avec nous !
